전남해양수산과학원이 5월의 수산물로 골다공증 예방 및 뇌학습 발달에 탁월한 것으로 알려진 서대를 선정, 적극 홍보에 나섰다.

서대는 가자미목 참서대과 어류다. 수심 70m 이내 바닥이 모래가 섞인 펄질에 서식하며 전남 여수를 중심으로 생산되는 남해안 중서부 명물이다.

 생김새는 납작하고 볼품이 없으며 자산어보(玆山魚譜)에는 ‘장접이라 하고 몸은 좁고 길며 짙은맛이 있다. 모양은 마치 가죽신 바닥과 비슷하다고 하고 속명은 혜대어’라고 소개했다.

 ‘서대가 엎드려 있는 개펄도 맛있다’고 할 정도로 맛있는 생선으로 맛이 담백하고 부드러워 어린이나 노인들이 먹기에도 적당하고 칼슘, 철 등의 함량이 높아 골다공증 예방, 조혈작용과 같은 건강기능성 식품으로 손색이 없으며 혈전, 심근경색, 뇌학습 발달에도 탁월하다.

 청정해역 여수 여자만과 봇돌바다에서 주로 자망으로 어획돼 주로 회, 구이, 찜 등 여러가지 요리로 이용된다. 특히 갖은 양념으로 버무린 새콤달콤한 서대회무침은 잃었던 입맛을 돋워주는 별미로 임금님 수라상까지 오른 귀한 음식이다.

 여수연안 해변가 및 남산동 수산물특화시장, 풍물시장, 국동, 여서동의 식당거리 등에서 진미를 맛볼 수 있다.